阿珠姐姐

台南人一談起鱔魚麵總是眉開眼笑，接著常常就是一連串的美食研究。旁人往往聽得興奮，恨不得有機會也去大吃各式府城美食。

府城鱔魚麵用的不是一般的油麵 ( 嘉義市場用油麵 ) ，而是一坨坨整成圓形炸鬆的意麵，因此特別香特別有風味。鱔魚麵的做法是：

1.      意麵用滾水快速燙熟，撈起放入盤中，接著就看廚師精彩的表演了。

2.  首先他會把一大瓢油燒熱，再迅速放入蔥、薑、蒜、洋蔥爆香。當鍋內熱

    油開始冒煙時，更開大火，屏息間倒入鱔魚片。

3.       鱔魚片在火蛇中快速翻炒兩下，隨即放入一瓢滾水，並將預先調好的糖醋

    芡汁倒入，瞬間提鍋離火，師傅的杓子在鍋內來回繞一圈，順便在鍋邊敲兩下，立刻盛出淋在麵上，就完成了。

這一盤麵因著師傅完美的演出，才能吃到新鮮有脆度的鱔魚，配酸甜的糖醋芡汁, 加上風味獨特的意麵，不垂涎陶醉也呢。

 炒鱔魚最難的是火侯，力道不夠的人常常把鱔魚炒軟炒太熟，，  要不然就是沒炒熟。有經驗且身手靈活的師傅，通常都會門庭若市，高朋滿座。